Impasto al carbone vegetale: Ragù di genovese, mozzarella di bufala, mela annurca, fonduta di parmigiano, polvere d’oro edibile 24k, olio evo.

Crema di zucca, provola, guanciale croccante, blu di bufala, noci pecan, olio Evo

Crema di mais al burro, provola, in uscita prosciutto cotto arrosto chips di mais, panna acida, olio EVO

Crema di porri, provola, in uscita tartare di tonno pinna gialla marinato ai sali bilanciati, scarola riccia alla carrettiera (condita con colatura di alici e aceto di vino bianco), olive nere infornate, foglia di cappero fermentata, fili di peperoncino, olio EVO

Broccoli saltati in padella, salsiccia a punta di coltello, provola, tarallo sbriciolato napoletano, servita con salse a parte alla nduja e parmigiano, olio EVO

Porchetta di Ariccia, dadolata di patate al forno, funghi cardoncelli affumicati, provola, servita a parte con maionese al rosmarino, olio EVO